Tostadoras y baristas, las mujeres del café

Tercera ola

Tostadoras y baristas, las mujeres del café

En medio de lo que se conoce como la tercera ola del café de especialidad, Verónica Leyton, Dahianna Andino, María Pons y Cristina Sosa representan a la fuerza femenina de esta pujante industria

Publicado el 01.10.2021 07:00 - 19 minutos

Paso 1: Ingreso del café verde a la tostadora. Foto: Adrián Echeverriaga Paso 2: Tostado de los granos de café. Foto: Adrián Echeverriaga Paso 3: Verificación visual del grado de tostado. Foto: Adrián Echeverriaga Paso 4: Molienda del café. Foto: Adrián Echeverriaga Paso 5: Extracción del espresso para la catación o para beberlo. Foto: Adrián Echeverriaga Paso 6: Cupping o catación del café tostado. Foto: Adrián Echeverriaga Paso 7: Disfrute de la taza de café. Foto: Adrián Echeverriaga

Por Marcela Baruch Mangino

Los uruguayos están habituados a beber café tostado muy oscuro o glaseado (cubierto de azúcar que se carboniza para dar mejor aspecto a granos dañados), a pesar de estar prohibidos por ser nocivos para la salud en casi todo el mundo excepto Argentina, Portugal, España, México y Uruguay. En la búsqueda de un nuevo camino, apareció en el país la cafetería de especialidad, el modelo de negocio gastronómico que más se ha replicado en los últimos años, aunque este producto representa solamente 3% del mercado.

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