Risotto de remolacha, queso de cabra y almendras tostadas

Receta de Lucía Soria

Risotto de remolacha, queso de cabra y almendras tostadas

Una preparación deliciosa, supernoble, fácil y versátil

Publicado el 08.11.2023 - 3 minutos

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Una preparación deliciosa, supernoble, fácil y versátil

Hay que tener en cuenta algunos aspectos esenciales para conseguir el mejor resultado de textura y sabor: siempre usar un arroz que tenga alto contenido de almidón, incorporar el caldo o agua caliente de a poco y revolver todo el tiempo en forma de ocho para lograr que quede bien cremoso.

Es muy importante toppinearlo con ingredientes que le aporten otras texturas, así cada bocado resulta más divertido y sabroso que el anterior.

Ingredientes
(Para 2 personas)
200 g de arroz carnaroli o arborio
1 remolacha cruda, pelada y rallada gruesa
1 cebolla blanca chica en brunoise
1 diente de ajo pelado
1 hoja de laurel
1 chorro de vino blanco
Caldo de vegetales (cantidad necesaria)
50 g de queso parmesano
60 g de manteca
100 g de queso de cabra blando o algún otro queso fresco
50 g de almendras tostadas y quebradas

Procedimiento
Cortar la cebolla en brunoise, pelar y rallar la remolacha; reservar por separado. Pelar el ajo, rallar el queso parmesano y reservar.
Se puede hacer un caldo de vegetales rápido con un poco de cebolla, zanahoria y apio para usar después en la cocción del risotto. Si no, usar agua o un caldo comprado.
Es importante saber que la cocción del risotto necesita atención para que salga bien; hay que estar atento y revolver el arroz todo el tiempo.
En una olla o sartén amplia colocar una base de aceite mezcla (combinación de dos o más aceites), la cebolla, el ajo y el laurel. Cocinar hasta que la cebolla esté transparente, agregar el arroz y nacarar (sofreír) mezclando constantemente. Después de unos segundos, cuando el arroz tome temperatura, agregar el vino blanco y desglasar (disolver los jugos de cocción). Dejar evaporar bien el alcohol.
Agregar la remolacha rallada y seguir mezclando con cuchara de madera.
Empezar a agregar el caldo o agua para ir cocinando el arroz lentamente. Es esencial agregar el líquido de a poco, para que el grano lo vaya absorbiendo mientras va largando su almidón al mezclarlo. De esta manera va a quedar bien cremoso.
Agregar el líquido a un cucharón y mezclar constantemente. Siempre dejar que el grano de arroz vaya absorbiendo el líquido antes de volver a agregar más. El proceso completo de mezclar y agregar líquido de a poco demora aproximadamente unos 20 minutos. Agregar sal y pimienta.
Cuando el grano de arroz esté blando por fuera pero un mínimo crudo por dentro, apagar el fuego. Agregar la manteca y el parmesano y mezclar enérgicamente (siempre con la cuchara de madera) para que quede bien emulsionado y cremoso. Chequear el sabor, retirar el ajo entero y el laurel.
Servir en un plato hondo con el queso de cabra por encima, las almendras y un poco de ralladura de limón.

Del libro En tu casa, Editorial Grijalbo, Penguin Random House.

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