GALERÍA | Revista Semanal

Hace unos pocos años, durante una breve visita a Uruguay, para presentar su libro El pan es oro y cocinar en Mostrador Santa Teresita, el chef italiano Massimo Bottura visitó la pizzería Il Faro, en José Ignacio. Y allí explicó a Galería cómo debía ser la verdadera pizza napolitana. “La masa tiene que ser elástica, aireada, muy liviana, sin piso, de manera que permita doblarse en cuatro y comer al paso. Nosotros le llamamos pizza a portafoglio”, decía. En aquel lugar, según él, respetaban la receta de la versión más popular de esta familia, la margherita. Esta debe tener una pincelada de salsa cruda de tomates sazonada con albahaca y ajo, y trozos de mozzarella de búfala.