GALERÍA | Revista Semanal

Una mañana muy fría. Las piezas de cerdo recién faenado se orean de la noche anterior y las de ternera esperan. El fuego encendido desde muy temprano, el agua que hierve y las manos heladas de familiares y vecinos empiezan a trabajar. Primero se cortan las carnes y las grasas, se pican, se condimentan, se amasan y se embuten según su preparación: chorizo fresco, salamín curado, queso de cerdo escalfado (hervido). La carneada forma parte de la cultura criolla, una tradición que vive en la chacra y en el campo, y que se transmite de generación en generación. En una sola jornada, se elaboran la factura de chorizos y embutidos del año, en un acto de economía doméstica ancestral, sustentable, donde nada se desperdicia, todo se aprovecha.