GALERÍA | Revista Semanal

La Fonda es el primer restaurante de la rochense Florencia Abal y el cocinero colombiano Juan Vargas. Esta joven pareja, de 25 y 28 años respectivamente, se conoció trabajando en el cercano Mar La Pedrera -un espacio gastronómico dominado por el horno de barro, que esta temporada abre solo bajo reserva-. Después de dos años al frente de esa cocina y sala, en diciembre de 2020 se animaron a emprender solos, tomando las riendas culinarias del Hotel Brisas. A esta nueva apuesta le llamaron La Fonda, porque en la localidad de Boyacá, en el centro de Colombia, de donde proviene Vargas, la fonda es un lugar donde parar en la montaña para comer y dormir.