GALERÍA | Revista Semanal

El 30 de noviembre la Unesco declaró a la baguette, quizás el pan más célebre del mundo, Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. Se reconoció no solo un producto sino una cultura y una manera artesanal de producir y de transmitir de generación en generación los conocimientos y la técnica para elaborarlo. El origen de la baguette es controvertido, pero Thomas Marie, uno de los grandes panaderos actuales, cuenta en El gran libro de la panadería que el célebre ingeniero de puentes y caminos Fulgence Bienvenue estaba a cargo de la dirección de las obras de construcción del metro de París, hacia fines del siglo XIX. El ambiente laboral era complejo y las peleas eran habituales en los oscuros túneles en construcción. El director de la obra, preocupado, quiso minimizar los riesgos y pidió a un panadero amigo que elaborara una pieza de pan que pudiera cortarse con la mano, evitando que los belicosos obreros bajaran con cuchillos. No se sabe si los conflictos bajaron de intensidad pero nació una de las maravillas de la panadería: la baguette.