GALERÍA | Revista Semanal

Cuando se va el invierno aparecen en el mercado los alcauciles, esas flores grandes, comestibles, de corazón carnoso y exterior pinchudo, que para cocinarlas ofrecen alguna dificultad. En Uruguay se cultivan dos tipos, los violetas y los porteños, y todos provienen de la zona sur del país, de Montevideo rural y Canelones.
Los alcauciles son un tipo de cardo, pertenecen a la familia de las asteráceas o plantas compuestas y nacen en el Mediterráneo. Son flores que crecen de un tallo principal. Para su uso culinario se cosechan inmaduros, a mano. No se comen enteros, se deben quitar las hojas o pétalos exteriores para quedarse con el centro más tierno, el corazón carnoso. Son ricos en antioxidantes y tienen la potencialidad de distorsionar los sabores dulces de los alimentos.